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肉类加工工程师培养理论与实践
作者: 中传云
简介:王卫、韩青荣主编的《肉类加工工程师培养理
论与实践》根据肉类产业对应用型人才的迫切需求,
为工程师培养设计了较为完整的课程体系,内容涉及
肉制品加工原、辅料与辅材基本知识,肉制品加工基
本工艺、技能和基本操作,肉制品加工设备选择与配
套、安全使用及保养,肉制品生产许可、质量控制与
管理、效益评估与成本核算,以及肉制品加工企业认
识实践、参与实践和实习实践等。通过本书的系统学
习,可较为全面地掌握肉制品加工从理论到实践的基
本知识和技能,理论教学与第二课堂生产实践的密切
结合,可培养出符合产业需求、基本达到工程师水平
的合格人才。
本书可作为高校、企业及科研院所进行工程师培
养的教材,也可作为相关专业人员的教学参考书籍。
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